Kaeng Chu Chi Pla (Czerwone rybne curry)


Nam Prik Kaeng Chu Chi to rodzaj czerwonej pasty curry (taj. kaeng) popularnej w środkowej części Tajlandii, szczególnie w Bangkoku (nie mylić z ostrą czerwoną pastą curry). Zazwyczaj stosuje się ją do duszenia ryb i owoców morza – przygotowanie jest wyjątkowo proste, rybę po prostu dusi się w sosie z mleka kokosowego i pasty. Jednym z najpopularniejszych dań jest Kaeng Chu Chi Pla Kaphong czyli curry z Lucjana (Snappera) znane także w restauracjach Europy oraz Ameryki. Do podanego przepisu można zastosować jednak każdą rybę o zwartym mięsie, taką jak np. Tilapia.

Składniki:

– 500 gr filetów rybnych o zwartym mięsie, pokrojonych na kawałki
– pół litra mleka kokosowego
– łyżka sosu rybnego
– łyżeczka cukru brązowego
– garść posiekanej kolendry
Pasta:
– 5 świeżych, ostrych czerwonych papryczek
– 7 szalotek posiekanych
– 10 ząbków czosnku posiekanych
– 2 łodygi posiekanej trawy cytrynowej
– 2 cm korzenia galangalu
– garść liści kolendry
– łyżeczka skórki z limonki kaffir (lub dwie łyżeczki ze zwykłej limonki)
– 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie:

    • Przygotować pastę: wszystkie składniki zmiksować w blenderze lub tradycyjnie zmiażdżyć w moździerzu.
    • W rondlu zagotować mleko kokosowe.
    • Dodać 3 łyżki przygotowanej pasty curry (resztę można zostawić na później)
    • Doprawić cukrem i sosem sojowym.
    • Do mleka dodać i gotować kilka minut.
    • Przed podaniem posypać siekaną kolendrą.

 
(Poniżej propozycja czerwonego, rybnego curry przedstawiona przez speca od kuchni tajskiej Davida Thompsona – w tym przypadku używa siekanej ryby i wzbogaca ją warzywami)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.