Karczochy

Do Europy karczochy trafiły z bliskiego wschodu, gdzie nazywane są al-Kharshuf. Przywieźli je włoscy, m.in. genuańscy żeglarze, którzy nadali im nazwę Carciofo, modyfikowaną w innych krajach – polski karczoch jest jednym z najbliższych oryginałowi w większości Europy upowszechniła się lombardzka przeróbka Articiocco (w Hiszpanii Alcachofera, we Francji jest L’artichaut, a Anglosasi używają nazwy Artichoke). Dziś Karczochy uprawia się w całym basenie Morza Śródziemnego, ale największą popularnością cieszą się wciąż w kuchni Włoch oraz Francji gdzie przywiozła go Katarzyna Medycejska - tutaj uprawiany jest przede wszystkim w Bretanii, gdzie dominuje odmiana Camus o dużej główce i fioletowych obrzeżach listków.
W Karczochach jadalny jest tylko środek, zwany sercem karczocha, oraz nieco miąższu zawartego w korzeniach liści.

(Poniżej, krótki film instruktażowy, jak dobrać się do serca karczocha.)



Przepisy z karczochem


Włochy

Carciofi alla Giudia (karczochy po żydowsku)
Fricassea di Carciofi (Potrawka z Karczochów)
Pizza Ebraica d’Erbe (Żydowska pizza)

Tunezja

Aknet (Jagnięcina z rozmarynem gotowana na parze)
Couscous bil Djaj (Kuskus z kurczakiem)
Hlalem (Zupa z karczochami)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.