Kashkaval / Kaszkawał

Kashkaval czy też Kaszkawał to robiony w całej południowo-wschodniej Europie – przede wszystkim na Bałkanach – ser z mleka owczego (od 1975 roku produkowany jest także w Polsce). Jest to ser półtwardy wyrabiany w technice pasta filata (tawróg jest gotowany) podobnie jak np. Mozzarella czy też Caciocavallo, od którego zresztą prawdopodobnie  zapożyczył nazwę (źródłosłowa można się jednak także doszukiwać w popularnym na bliskim wschodzie suszonym jogurcie Kashk). Podobnie jak włoski ser rodem z Neapolu również Kashkaval jest serem dojrzewającym – od pół roku do nawet trzech lat.
Na Bałkanach, w Bułgarii i Rumunii nazwy Kaskaval używa się także w szerszym kontekście, dla określenia każdego żółtego sera. W Grecji jego właściwym odpowiednikiem jest Kasseri, a w Turcji Kaşar.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.