Pasta Toum serwowana na wybrzeżu lewantyńskim, to swego rodzaju, libański odpowiednik prowansalskiego Aioli, a także bliższej jej geograficznie i kulturowo, greckiej Skordalii. Również w tym przypadku jest to sos majonezowy bazujący na czosnku – toum dosłownie oznacza czosnek. Zazwyczaj serwowana jest do grilowanych mięs (obowiązkowy dodatek do Shish Taouk), ale także jako dip do warzyw, a nawet frytek.
Niekiedy do sosu dodaje się mięty. Tradycyjnie ubijało się go w moździerzu. Dziś stosuje się raczej robot kuchenny.
Składniki:
– główka czosnku, obranego
– 300 mln oliwy
– sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
- W malakserze umieścić czosnek i sól do smaku – dwie, trzy szczypty. Całość zmiksować na gładką pastę (jeśli będzie trzeba dodać nieco oliwy, aby rozrzedzić konsystencję).
- Dalej postępować tak jak przy robieniu majonezu.
- Całość przełożyć do wysokiego naczynia i za pomocą miksera lub blendera z końcówką do ubijania miksować cienką strużką dodając oliwę – już po dodaniu 50 – 100 mln masa powinna zacząć gęstnieć.
- Pod koniec, stale miksując dodać także soku z cytryny.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
