Ten brytyjski pleśniowy ser powstał w latach 70-tych w szkockiej mleczarni Castle Stuart. Jego pierwsze nazwy Blue Stuart została zmieniona na Shropshire Blue, kiedy ta zyskała większe wzięcie wśród konsumentów (w istocie ser ten nie miał nic wspólnego z hrabstwem Shropshire – wytwarza się go tam dopiero od kilku lat). Dziś jego produkcja wyprowadziła się do Anglii, do Leicester (Long Clawson) oraz Nottingamshire (Cropwell Bishop oraz Colston Bassett).
Shropshire Blue został opracowany przez Andy Williamson, który wcześniej zajmowała się produkcją Stiltona, i jest do niego nieco zbliżony – coś pomiędzy Stiltonem, a Cheshire. Do pasteryzowanego mleka dodaje się annato, które barwi ser na pomarańczowo. Shropshire Blue dojrzewa 10 do 12 tygodni.
