Španělský Ptáček czyli hiszpański ptaszek to dość specyficzna nazwa jak na czeską potrawę. Idzie tu jednak o historyczną zaszłość. Dotyczy przełomu wieku XVI oraz XVII i panującego wówczas w Pradze cesarza Rudolfa II Habsburga. Jego urodzona w Madrycie matka Maria sprowadziła ze sobą na czeski dwór kucharzy z rodzimej Hiszpanii. Jedną z ich specjalności były zawijane zrazy cielęce z nadzieniem. Od tego czasu nazwa Španělský Ptáček nieco się jednak zuniwersalizowała. Czeska pisarka zajmująca się kuchnią Magdalena Dobromila Rettigová na początku XIX określał w ten sposób siekaną wieprzowinę zawijaną w liście kapusty – był to więc odpowiednik naszych gołąbków. Pół wieku później wskazywano już raczej na wołowinę nadziewaną m.in. sardelami. W XX wieku, już w czasach CSSR Španělský Ptáček stał się daniem wykwintnym, restauracyjnym, którego podstawę do dziś stanowi wołowina. Zawijane w nią jajko po przekrojeniu zrazu na pół i ułożeniu obu części obok siebie ma imitować ptasie oczy.
Španělský Ptáček zazwyczaj podaje się z ryżem.
Składniki:
– 4 dość cienkie plastry wołowiny jak na pieczeń (rostbeff, zrazowa etc.), każdy po 200 – 300 gr (można je nieco rozbić)
– 4 plastry boczku
– 2 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na wzdłuż na pół
– 2 ogórki kiszone, przekrojone na wzdłuż na pół
– 2 parówki cielęce, przekrojone na wzdłuż na pół
– musztarda
– 2 cebule, drobno posiekane
– czerwona papryka posiekana w paski
– szklanka bulionu
– łyżka czerwonej, mielonej papryki
– 2 łyżki masła
Przygotowanie:
- Każdy plaster wołowiny z obu stron oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą i wzdłuż ułożyć plaster boczku.
- Na boczku obok siebie ułożyć w poprzek: jajko, ogórka i parówkę.
- Plastry mięsa zawinąć i dobrze związać nicią.
- Na patelni roztopić masło. Podsmażyć na nim zrazy, dobrze rumieniąc z każdej strony.
- Mięso zdjąć z patelni. Na pozostałym tłuszczu zrumienić cebulę.
- Dodać paprykę, smażyć jeszcze kilka minut. Zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia.
- Na patelni z powrotem ułożyć zrazy. Przykryć i na małym ogniu dusić około pół godziny.
- Na koniec wyjąć ponownie zrazy i odstawić w ciepłe miejsce.
- Dodać papryki i zredukować płyn aby powstał gęsty sos.
- Serwowanie: zrazy przekroić na pół, ułożyć obok siebie i podlać sosem.
