Blue Castello to ser z niebieską pleśnią wymyślony w latach 60’tych przez duńską mleczarnię Tholstrup. Jest to ser robiony z wyjątkowo tłustej śmietany – ma aż 70 proc. tłuszczu. – przez co określany jest jako potrójnie-kremowy. Dzięki temu mimo, że jest obleczony niebieską pleśnią, ma relatywnie łagodny smak. Castello występuje także w wariancie białym oraz czarnym.
