Pasternak (łac. Pastinaca sativa) to warzywo korzeniowe wyglądem przypominające pietruszkę. Często jest używana jako jej zamiennik, szczególnie w zupach. Tak jest m.in. w Szwedzkiej zupie warzywno-mięsnej Köttsoppa czy też angielskiej Brown Windsor Soup.
Kulinarna historii pasternaku jest zbliżona do historii marchwi – używano go już w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie niekiedy pasternak ze względu na słodkawy smak był niekiedy mylony z marchwią (nie była wówczas jeszcze pomarańczowa). Jadany był także w starej Polsce, szczególnie na przednówku wzięcie miał dziko rosnący pasternak.
