Violino to jeden ze specjałów Masarskich lombardzkiej Valtelliny. Jest to po prostu udziec lub łopatka kozy, owcy albo jeszcze lepiej jakiejść dziczyzny – kozicy, jelenia czy sarny – najpierw macerowany w czerwonym winie (choć niekoniecznie) i nacierany czosnkiem albo jałowcem. Później dojrzewa podobnie jak najsłynniejsza tutejsza wędlina Bresaola.
Nazwa tego specjału wywodzi się od sposobu jego krojenia. Zwykle taką szynkę chwyta się ja skrzypce, a nóż jak smyczek. I odkrawa cienkie kawałki.
