Kulen / Kulin


Kulen jest częścią regionalnej tradycji Wojewodiny (Serbia) i Sławonii (Chorwacja). To chuda i ostra kiełbasa, robiona bez dodatku pieprzu, zamiast którego aromat nadają jej czosnek i ostra papryka. Papryka daje również charakterystyczny czerwony kolor. Kulen jest najpierw wędzony, a później dojrzewa. Proces ten trwa kilka miesięcy, nawet rok, zależności od typu Kulenu – jest zimowy oraz letni. Tradycyjnie przygotowuje się go podczas jesiennego świniobicia, więc kiełbasa zimowa jest mniej dojrzała, ale za to bardziej krucha i ostra, a letnia twarda, sucha i aromatyczna.
Co roku w Backi Petrovac odbywa się festiwal Kulenu zwany Kulenijada.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.