Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)


Wedle tradycji te, sięgające XI wieku, danie rycerze z Szampanii przywieźli do ojczyzny z krucjat. Lapin aux Pruneaux czyli królik ze śliwkami łączy w sobie charakterystyczne smaki kuchni francuskiej, takie jak wino czy Bouquet garni oraz dalekowschodnie przyprawy – goździki, pieprz, imbir, cynamon i rodzynki. Suszone owoce, w tym wypadku śliwki, są popularne zarówno w całej północnej Francji (a nawet Europie) jak i w krajach Lewantu – w tym względzie jest to czynniki wspólny dla obu kultur.

Składniki:

Królik:
królik podzielony na 8 części
– ok. 15 suszonych śliwek
– 2 łyżki mąki pszennej
– łyżka masła
– łyżka oleju słonecznikowego
– 2 dymki drobno posiekane
pomidor obrany ze skórki i pokrojony w kostkę
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– szklanka czerwonego wytrawnego wina
– szklanka wody
bouquet garni
– 3 goździki
– 3 ziarna czarnego pieprzu, rozgniecione
– pół łyżeczki mielonego imbiru
– pół łyżeczki mielonego cynamonu
– 3 łyżki drobnych rodzynek
Karmel:
– 1,5 łyżki cukru
– 2 łyżki wody
– pół łyżeczki czerwonego octu winnego

Przygotowanie:

    • Królika natrzeć solą i pieprzem oraz oprószyć mąką. W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej i masło. Zrumienić na nim kawałki królika.
    • Mięso odstawić i na tym samym tłuszczu zeszklić dymkę i czosnek. Dodać pomidor i po chwili z powrotem wrzucić królika. Zalać winem i wodą, tak aby całkowicie go przykryły. Posolić i zagotować.
    • Dodać Bouquet garni, goździki, pieprz, cynamon i imbir. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około trzy kwadranse.
    • Dodać śliwki i rodzynki. Gotować jeszcze kwadrans, aż królik będzie miękki. Wyjąć i wyrzucić Bouquet garni.
    • Z cukru i wody przygotować karmel i kiedy zbrązowieje dodać octu winnego. Dodać go do królika.
    • Mięso wyjąć z garnka i odstawić w ciepłe miejsce. Sos zredukować w ciągu kilku minut i polewać nim mięso

 
(Poniższy uproszczona wersja Lapin aux Pruneaux, pozbawiona większości przypraw, za to wzbogacona musztardą.)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych