Przez wiele wieków w północnej Anglii oraz Szkocji pszenica była ziarnem słabo nieznanym. Podstawowym tutejszym zbożem tradycyjnie był jęczmień. Produkowało się z niego jednak nie tylko Whisky, ale także zwykłą mąkę. I tę właśnie mąkę Szkoci wykorzystywać w kuchni. Dziś straciła już jednak na popularności, a to ze względu na niską zawartość glutenu. Jego brak powoduje, że ciasto nie rośnie (patrz mąka pszenna), a pieczywo jest twarde, zbite i ma przy tym mączysty smak. Nie mniej w piekarnictwie używa się jej jako swego rodzaju dodatku – nie więcej niż 10 do 15 proc. – dla wzbogacenia wypieków.
