Manzo Brasato / Brasato al Barollo (Wołowina duszona w winie)


Manzo Brasato to wyjątkowy prosty przepis na wołową pieczeń. Jest daniem piemonckim i widać w nim spore wpływy kuchni francuskiej, gdzie duszenie mięsa w winie jest jedną z podstawowych praktyk – tak jest m.in. w Wołowinie po Burgundzku czy Coq au vin. Nazwa dania wywodzi się od słowa brasa, które w dialekcie północnych Włoch oznacza węgiel. Idzie bowiem o to, że dawniej pieczeń przygotowywało się nie tylko stawiając garnek na rozżarzonych węglach, ale także przykrywając go gorącymi brykietami.
Druga popularna nazwa tego dania czyli Brasato al Barollo, odnosi się do jednego z najlepszych piemonckich win Barollo, w którym należy dusić wołowinę – wówczas przepis będzie najbardziej piemoncki z możliwych.



Składniki:

– 1,5 kg wołowiny na pieczeń
marchew pokrojona w kostkę
cebula pokrojona w kostkę
– łodyga selera naciowego pokrojona w plasterki
– 2 liście laurowe
– kilka ziaren pieprzu
– mały kawałek kory cynamonowej
– butelka czerwonego półwytrawnego wina (najlepiej Barollo lub inne piemonckie wino ze szczepu Nebiollo)
– kieliszek Brandy
– 100 gr masła

Przygotowanie:

    • Mięso umieścić w garnku, obłożyć warzywami, dodać pieprz, liście laurowe i cynamon. Całość zalać winem i odstawić na noc do lodówki.
    • Mięso odsączyć i obsmażyć w rondlu ze wszystkich stron na maśle.
    • Wino odsączyć i zalać nim wołowinę. Dusić ją na wolnym ogniu ok. 3 godzin, aż wino w większości odparuje i zrobi się gęsty sos.
    • Mięso wyjąć i pokroić na kawałki.
    • Sos przetrzeć, doprawić solą i pieprzem. Dodać winiaku, jeśli trzeba zredukować.
    • Polać mięso sosem.

 
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu, ale nieco alternatywną wersją receptury. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.