Misultin


Misultin to jedna z najstarszych i najbardziej charakterystycznych tradycji kulinarnych wywodzących się z Lombardii, z okolic jeziora Como. Najkrócej rzecz ujmując są to suszone i marynowane Alozy. Łowi się je w jeziorze Como w czerwcu. Patroszy i jedną dobę marynuje w soli. Później są one nawlekane na sznurki i suszone w pierwszych promieniach letniego słońca. Ostatni zabieg to ułożenie ich warstwami w drewnianych lub cynowych wannach zwanych misolta (stąd nazwa tego przetworu). Ryby przekłada się liśćmi laurowymi i mocno dociska. Tak zakonserwowane są w stanie wytrzymać do zimy, co w dawnych czasach było nie bez znaczenia. Przed podaniem nadmiar soli spułkuje się wodą z octem. Później ryby trafiają na ruszt. Jada się je z polentą, podlane oliwą i octem oraz posypane pietruszką.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.