Mocetta


Mocettę zwaną też Mozzetta pierwotnie przygotowywano z mięsa koziorożca alpejskiego. Dziś jest on już pod ochroną więc zastąpiono go mięsem kozic oraz kóz,  a także jagnięciną i  wołowiną. Jest to podsuszane mięso  pokrewne lombardzkiej Bresaoli (nazywana jest też małą bresaolą). Głównie produkuje się ją w Dolinie Aosty oraz piemonckich regionach CanaveseValsesia oraz Val d’Ossola – tu też powstaje znany rodzaj Bresaoli. Mocettę produkowaną głównie jesienią  naciera się przyprawami i wkłada do solanki gdzie leży 25 dni. Później przychodzi czas na 3 – 4 miesięczne suszenie.  W prostszej stosowanej raczej w Piemoncie wersji Mocetta najpierw przez trzy dni leżakuje w soli, później przez tydzień marynuje się w winie, aby na końcu być obtoczona w przyprawach i dojrzewać około 10 dni.
W Aoście Mocettę kroi się na plasterki i je z żytni chlebem posmarowanym masłem oraz miodem. Jej trwałość wynosi około roku. Później robi się zbyt sucha i twarda.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.