Mortandela


Mortandela to rodzaj gotowanej kiełbasy popularnej w północno-wschodnich włoszech (nie mylić z Mortadelą). Podobnie jak w przypadku Mortadeli jej nazwa wywodzi się od słowa mortaio które oznacza moździeż. Chodziło o to, że Mortandelę tradycyjnie przygotowywało się z wieprzowych „odpadków” takich jak ozór, podgardle czy wątroba, których rozdrabnianie było dość pracochłonne. Dziś używa się już raczej mięsa z łopatki, szynki lub boczku. Doprawiona masa formowana jest na kształt małych bochenków o wadze 1 kg. Najpierw się ją przez 12 godzin suszy, a później kilka godzin wędzi na zimno. Ostatnia faza to dojrzewanie, które trwa od tygodnia do miesiąca. Na koniec Mortandlea nabiera brązowego koloru na zewnątrz i intensywnie czerwonego w środku.
Najbardziej znana jest wywodząca się z Trydentu lekko podwędzana Mortandela Val di Non. Ten rodzaj wędliny zachował zresztą wiele cech regionalnych o czym świadczy używanie polędwiczek wieprzowych w Caldonazzo lub sposób przyżądzania Mortandela della Val Leogra.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.