Moules Marinieres (Małże po marynarsku)


Wybrzeże Langwedocji z laguną Etang de Thau to jedno z największych europejskich ośrodków połowu omułków. W zależności od ich rozmiaru używa się je do różnych dań. Duże małże trafiają do paelli albo są faszerowane, a średnie i mniejsze gotuje się „po marynarsku”, czyli tak jak zwykle robiło się to na statkach. To prosty i pewnie najbardziej klasyczny przepis, ale kluczem do jego jakości jest po prostu świeżość omułków.

Składniki:

– 1 kg świeżych omułków (wszystkie muszą być zamknięte)
– 2 szalotki drobno posiekane
– 2 łyżki posiekanej pietruszki
– gałązka tymianku
– pół liścia laurowego
– pół łyżki octu winnego
– kieliszek białego wina wytrawnego
– 50 gr masła
– pół łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w łyżce wody

Przygotowanie:

    • W rondlu rozgrzać połowę masła i poddusić na nim szalotkę. Dodać łyżkę pietruszki, tymianek, laur, ocet i wino.
    • Do rondla wrzucić małże i gotować kilka minut, aż się otworzą. Wyjąć je z wywaru i poukładać w miskach.
    • Do sosu dodać masło i mąkę. Zagęszczonym sosem polać małże i oprószyć je pozostałą pietruszką.

 
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych