Musztarda z Dijon / Moutarde de Dijon


Musztarda z Dijon już w średniowieczu nie miała sobie równych. To wówczas Filip Śmiały, książe Burgundii nakazał w herbie swojego księstwa umieścić napis „Moult Me Tarde” co znaczyło „Spieszno mi”. Herb trafiał na wszystkie metalowe kubki burgudnii, również na te w których przechowywana była musztarda. I tak szybko czytając zawołanie burgundów powstała nazwa doskonałej przyprawy – Moutarde. Filip Śmiały wprowadził nie tylko burgundzkie zawołanie, ale również ścisłe kryteria produkcji musztardy. Dijon prawdziwą stolicą francuskiej musztardy stało się jednak dopiero w 1752 roku. Wówczas to niejaki Jean Naigeon ocet zastąpił lekko przefermentowanym winnym moszczem, verjus. To dodało je kwaśności, lekkości i zawojowało rynek. Nic więc dziwnego, że dziś 90 proc. francuskiej produkcji tej przyprawy koncentruje się w Dijon i okolicach.
Najpopularnisze gatunki musztardy to:
Moutarde de Champagne – łagodna i gruboziarnista musztarda przygotowywana na bazie wina z Szampanii. Używa się jej do pieczeni, potraw smażonych i sosów sałatkowych.
Moutarde a l’ancienee – musztarda tradycyjna z której nie usuwa się łupinek ziaren gorczycy. Zwykle stosowana do mięs.
Moutarde a l’estragon – musztardę z estragonem używa się do ryb i winegretu.
Moutarde au poivre vert – musztarda z zielonym pieprzem to dodatek potraw z grilla
Moutarde de Dijon – klasyczna łagodna musztarda, używana do wszystkiego.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.