Nam Phrik Kaeng Phet Daeng (Czerwona pasta curry)


Tajska czerwona pasta curry jest nie wiele mniej ostra od popularnej w Europie zielonej pasty. Służy przede wszystkim jako baza do sosów curry (taj. Kaeng) – najpopularniejszy jest czerwone curry z kurczaka Kaeng Phet Daeng Gai. Poza tym dodaje się ją także jako smak do innych potraw takich jak ciasteczka rybne (Thot Man Pla) czy też kiełbaski Sai Ua. Istnieje pewna niejednoznaczność nazewnictwa w odniesieniu do czerwonej pasty curry: często używana nazwa Nam Phrik Kaeng Phet oznacza po prostu ostra pasta curry i odnosi się nie tylko do czerwonej pasty, ale także zielonej i żółtej.
Można ją kupić także gotową w sklepie z żywnością orientalną.

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki tradycyjnie ubić w moździerzu lub zmiksować w malakserze. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.

Składniki:

– 6 – 8 ostrych czerwone papryczki chili, najlepiej „ptasie oczko”
– 2 szalotki, posiekanych
– 2 ząbki czosnku, posiekanych
– 2,5 cm galangalu, posiekanego
– łodyga trawy cytrynowej, posiekanej (biała część)
– 4 listki limonki kaffir (ew. skórka z 1 limonki)
– łyżka ziaren kolendry, zmielonych
– łyżeczka kminu, zmielonego
– łyżeczka pieprzu, zmielonego
– 2 łyżki sosu rybnego

(Poniżej propozycja na zieloną pastę curry w wykonaniu Davida Thompsona, australijskiego kucharza, jednego z najbardziej uznanych specjalistów kuchni tajskiej)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.