Ocet Ryżowy / Komezu


Ocet Ryżowy to efekt fermentacji wina ryżowego. Głównymi producentami są Chiny i Japonia. Otrzymuje się różne efekty w zależności od użytego ryżu. Zazwyczaj są słodsze od europejskich octów winnych.
Japoński ocet ryżowy czyli Komezu, jest łagodny, ma czysty smak. Stosowany jest do zakwaszania ryżu do sushi – tak aby miał posmak lekko przekwaszonego. Dodaje się go do także do dressingów, a także aromatyzuje: np. ziołami, chili, sezamu, a także bonito.
Chiński ocet ryżowy jest ostrzejszy od japońskiego. Białego dodaje się m.in. do dań smażonych. Ocet czerwony (niekiedy wręcz brązowy) ma bogatszy smak – nadaje się do dressingów oraz marynat. W Kantonie czerwony ocet jest dosładzany i aromatyzowany ziołami, m.in. imbirem oraz goździkami.
Ocet ryżowy produkują też Koreańczycy (Ssal SikchoMicho) oraz Wietnamczycy (Dấm GạoGiấm Gạo).
Istnieje też tzw. Czarny Ocet ryżowy.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.