Oncom

To jedzenie wywodzące się z zachodniej Jawy (Indonezja), podobne nieco do sojowego Tempeh. Przy produkcji Oncom chodzi o utylizację wszelkich odpadków roślinnych posiadających jeszcze cenne węglowodany, tak jak np. śruta sojowa pozostał po produkcji oleju albo Tofu. Z tego względu szczepi się je bakteriami, które rozkładają substancje organiczne. Na Jawie poza śrutą sojową fermentacji poddaje się także m.in. wytłoczyny z orzechów lub kokosów pozostałe po wyciskaniu z nich oleju. W zależności od użytych szczepów bakterii istnieje Oncom czarny i czerwony. Podobnie jak Tofu używa się go jako samoistny substrat dla mięsa – jada smażone saute lub z innymi warzywnymi dodatkami.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.