Ozór


Ozór, najczęściej wołowy, rzadziej wieprzowy czy barani, a czasem nawet kaczy (taki trafia się we wschodnio-chińskiej prowincji Syczuan) to chyba jeden z najbardziej cenionych elementów podrobów. Podobnie jak serce jest to czysty mięsień dlatego po ugotowaniu lub upieczeniu ma dość twardą konsystencję. W Polsce, podobnie jak np. w Czechach ozór, najczęściej wołowy jada się jako zimną zakąskę (trochę jak wędlinę). Podobnie jest zresztą na całym świecie: w Anglii krojony na plastry Luncheon Tongue trafia do kanapek, podobnie robi się w Ameryce (to element kuchni żydowskiej), Meksykanie za to wkładają go do Taco, a Argentyńczycy ugotowany i pokrojony na plasterki ozór marynują. Nawet w Chinach podaje się go na zimno w plasterkach. Tutaj, podobnie jak w Azji południowo-wschodniej używa się jednak także do potraw duszonych i zup. W Europie duszony ozór to m.in. specjalność Rumunii.
Zobacz przepis: Tortino di Riso alla Valdostana (Ciasto ryżowe z ozorem wołowym)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.