Pancetta di Caderzone


Pancetta di Caderzone to specjalność miasteczek Caderzone i Strembo leżących w trydenckiej dolinie Rendeny. Technikę produkcji tego boczku (Pancetty) tutejsi masarze wypracowali ponoć przed wiekami. Sporo wówczas zapożyczali ze sztuki wędliniarskiej Lombardii oraz Emilii, gdzie wędrowali za pracą w miesiącach zimowych. Przywieźli stamtąd przede wszystkim nawyk dodawania dużej ilości czosnku – z tego też względu pełna nazwa tutejszego specjału brzmi La Pancetta Nostrana all’Aglio di Caderzone. Produkuje się go z tłustych świń warzących ponad 120 kg. Najpierw wieprzowy boczek układa się warstwami i przesypuje solą. Obciążone mięso w ciągu tygodnia, półtora oddaje w ten sposób znaczną ilość wody. Następnie boczek jest spłukiwany i nacierany solą roztartą z czosnkiem oraz posypywany białym pieprzem. Po zrolowaniu (które nie jest jednak konieczne) trafia do dojrzewalni. Tradycyjnie były to piwnice, dziś w grę wchodzi każde pomieszczenie o temperaturze 14 st.C i wilgotności 80 proc. Po 60 – 100 dniach boczek jest gotowy.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.