Panissa (Purre z ciecierzycy)


Cicierzyca to roślina uprawiana w całych Włoszech od Lombardii do Sycylii. Zwykle jada się ją najpierw namoczoną, a później parę godzin gotuje. W biednych liguryjskich domach zastosowanie miała także ciecierzyca przemielona na mąkę. W takiej właśnie postaci do dziś używana jest do gotowania puree nazywanego Panissa, które w konsystencji i koncepcji przypomina nieco polentę.
Dania tego nie należy mylić z piemoncką daniem ryżowym Pannissa.

Składniki:

– 250 gr mąki z ciecierzycy
dymka drobno posiekana
oliwa

Przygotowanie:

    • W garnku zagotować litr wody. Osolić ją.
    • Powoli wsypywać mąkę i gotować godzinę, podobnie jak polentę (w trakcie można ją nieco zmiksować)
    • Podawać na ciepło lub na zimno jako puree posypane dymką oraz podlane oliwą. Można też wystudzić po czym, podobnie jak polentę pokroić i podsmażyć.

 
Panissę zwykle popija się dobrze schłodzonym białym winem

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych