Pasilla to razem z chili Ancho i Mulato suszone papryki uznawane za fundament („świętą trójcę”) meksykańskiej kuchni. Pasilli to przy tym wysuszona wersja innej niezbyt ostrej chili Chilaca – odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Podobnie jak ona w podstawowej wersji ma od 1.250 do 2.500 pkt. w skali Scovilla. Są jednak też wersje ostrzejsze, np. Pasilla ze stanu Oaxaca lub zupełnie łagodna Pasilla Bajio.
Pasillla jest dość długa (20 cm) i ma ciemnobrązowy kolor. Swoją nazwę – pasa znaczy rodzynka – zawdzięcza nie tylko barwie, ale także aromatowi przypominającemu suszone winogrona. Po namoczeniu staje się bazą wielu sosów. Trafi głównie do Mole, m.in.: Mole Chichilo de Res, Mole Colorado (Rojo) de Polo i Mole Poblano Tradicional.
