Pasta alla Carbonara (Makaron z boczkiem i jajkami)

Po całym dniu pracy chochlą rzymscy węglarze – carbon znaczy węgiel a cały przepis należy tłumaczyć jako makaron węglarzy – musieli posilić się czymś sycącym. Dlatego Pasta alla Carbonara którą jadali była mocno natłuszczona i wzbogacona jajkami – chociaż do dziś prowadzone są dyskusje, czy zamiast jajek nie należy używać śmietany, albo nawet obu składników naraz. Ta dość prosta wysokokaloryczna dieta nie dotyczyła wyłącznie ich. W Rzymie również dorożkarze mieli swoją ciężką pastę – Bavette alla Carrettiera – co więcej podobna baza składnikowa jest przecież podstawą Quiche Lorraine, którą na szychtę do dziś zabierają z sobą lotaryńscy górnicy (zobacz również Funšterc).
Pierwotnie do Carbonary nie dodawało się pancetty czyli boczku, ale bardzo popularny w Lacjum, sporo tańszy podpieczony i dojrzewający policzek wieprzowy Guanciale.
Poniższa wersja zakłada użycie jajek, w wersji bardziej na bogato można dodać też kubek śmietany.

Składniki:

– 350 gr podłużnego makaronu: Fettuccine, Spaghetti etc.
– 200 gr boczku drobno posiekanego
cebula drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 2 jajka, roztrzepane
– 100 gr tartego pecorino romano
– 3 łyżki masła

Przygotowanie:

    • Na patelni roztopić masło i zrumienić na nim boczek.
    • Po chwili dodać cebulę oraz czosnek i zeszklić je.
    • Całość dusić kilka minut i doprawić solą oraz pieprzem.
    • Jajka wymieszać z serem
    • W międzyczasie ugotować makaron al dente.
    • Na patelnie, na której smaży się boczek dodać makaronem.
    • Dodać jajka z serem i całość wymieszać. Podawać prosto z patelni.

 
(Poniżej przepis na Carbonarę w wydaniu Antonio Carluccio)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.