Pecorino


Pecorino to ogólne określenie odnoszące się do wszystkich twardych włoskich serów owczych – pecora to po prostu owca. Co istotne pecorino, a w szczególności rzymski Pecorino Romano przez wielu znawców uznawany jest za najstarszy włoski ser – nawet bardziej tradycyjny od słynnych nadpadański Grana Padano oraz Parmigiano Regiano. Pecorino ma ostrzejszy smak od serów krowich (w szczególności Pecorino Romano) zwykle wykorzystuje się go jednak w podobny sposób – tartym serem posypuje się potrawy, albo jada na koniec posiłku. W Urbino Pecorino jest używany też do faszerowania zapiekanki makaronowej Vincigrassi.
Dojrzały pecorino jest produkowany wszędzie gdzie we Włoszech hoduje się owce, więc praktycznie w każdym regionie. Poza rzymską odmianą jest co najmniej kilkanaście znanych rodzajów tego sera, w tym:

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.