Pesto alla Genovese (Pesto z bazylii)


Ojczyzną tego najsłynniejszego włoskiego sosu do makaronów jest Liguria i jej stolica Genua (stąd Genovese). Nie jest to bez znaczenia ze względu na miejscowe składniki do nich używane. Przede wszystkim chodzi o uprawianą tu drobnolistną bazylię o bardzo czystym smaku oraz bardzo łagodną tutejszą oliwę. Liguryjczycy mniej ortodoksyjni są w kwestii dodawania orzeszków pinii. Ponoć jest to tylko jedno z odmian pasty tradycyjnej dla portu Savona. Często drogie piniole zastępuje się dużo tańszymi migdałami.

Składniki:

– 5 garści liści bazylii
– 6 ząbków czosnku
– 20 gr pinioli (ew. migdałów)
– 50 gr tartego Pecorino, Parmezanu lub Grana Padano (ew. innego sera do tarcia)
– 5 łyżek oliwy

Przygotowanie:

Bazylię, czosnek, pinię i szczyptę soli zmiksować w malakserze. Dodać ser i jeszcze raz zmiksować na gładką masę. Pod koniec miksowania wlać po woli oliwę.

Genuańskie pesto to oczywiście podstawowy sos do makaronu.

Poniżej nieco wystylizowany sposób przygotowania Pesto.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych