Pla Ra

Fermentowana ryba Pla Ra jest w kuchni tajskiej bliska popularnemu sosowi rybnemu Nam Pla. Również w tym przypadku osolona ryba feremntuje kilka miesięcy – od 3 do 12. Do Pla Ra nie używa się jednak sardeli, ale śledzie czym przypomina nieco szwedzki specjał Sjorstorming (kiszone śledzie). W obu przypadkach cechą wspólną jest wyjątkowy fetor – w Tajlandii Pla Ra jest wykorzystywane w demonstracjach ulicznych jako tzw. śmierdząca bomba. W odróżnieniu od sosu rybnego Pla Ra nie ma płynnej konsystencji. Tutaj ryba cięta jest na kawałki i solona z dodatkiem otrębów ryżowych. Rozpadające się mięso nabiera więc konsystencji past. Po wysuszeniu z Pla Ra jest też sporządzany proszek.
To przyprawa szczególnie popularna w północno-wschodniej Tajlandii. Jest popularnym dodatkiem do Som Tam, sałatki z papai.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.