Prosciutto di Modena


Charakterystyczny dla prosciutto z Modeny pozostaje fakt, że bardziej niż słona jest on pikantna. Inna ważna kwestia – tak naprawdę Prosciutto di Modena nie jest produkowana wyłącznie w miejscu pochodzenia, ale szerszym obszarze środkowej Emilii-Romagni: w 34 gminach otaczających Modenę, Bolonię oraz Reggio-Emilię (ten właśnie obszar objęty jest ochroną regionalną DOP). Tutaj świńskie udźce przed starzeniem są schładzane do temperatury 0 st.C. Wówczas się je soli i na dwa miesiące wstawia do chłodni o temperaturze 2 st.C. Później starczy posmarować zapobiegającą nadmiernemu wysuszaniu mieszanką smalcu, mąki oraz pieprzu i wstawić na rok do dojrzewalni.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.