Roti de veau de lait fermier en croute de sel (Pieczeń cielęca w cieście solnym)


W Limousin nie mniej sławne od krów są ich cielęta. Szczególnie te mleczne hodowane w Brive-la-Gaillarde. Jak sama nazwa wskazuje nie jedzą one nic poza mlekiem matki (dietę czasem wzmacnia się jajami), co daje niezwykle delikatne, bladoróżowe i soczyste mięso. Dlatego przygotowując trzeba je jak najmniej „psuć” smakiem jakichkolwiek dodatków (chociaż do ciasta solnego można dodać nieco ziół).

Składniki:

– 1,2 kg cielęciny na pieczeń (łopatka lub udziec)
– 2 łyżki tłuszczu z gęsi lub kaczki (ew. użyć smalec)
marchew pokrojona w plastry
cebula pokrojona w półtalarki
– 4 łyżki mąki
– 6 łyżek gruboziarnistej soli
– 4 białka

Przygotowanie:

    • Piekarnik rozgrzać do 240 st. C
    • Mięso oprószyć pieprzem i obsmażyć ze wszystkim stron na tłuszczu. Wyjąć i odsączyć.
    • Na dnie formy do zapiekania ułożyć marchew i cebulę. Na wierzch ułożyć mięso i zapiekać 10 minut.
    • Tłuszcz ze smażenia wymieszać z solą, mąką i białkami, tak aby powstała jednolita masa. Obłożyć nią mięso i piec dalej, 25 minut.
    • Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 30 minut. Następnie rozbić skorupę, mięso pokroić na plastry i podawać z pieczonymi warzywami.

 
Do pieczeni cielęcej doskonale pasują podsmażane na maśle kurki.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.