Rozmaryn


Rozmaryn (łac. Rosmarinus officinalis) czyli Morska Rosa, jak łatwo przetłumaczyć nazwę botaniczną, wiąże się z morzem (konkretnie Śródziemnym) i wiejącą z niego bryzą. Nazwa ta zyskuje dodatkowego znaczenia, gdy weźmie się pod uwagę, że wedle mitologii właśnie rozmaryn miał zdobić Afrodytę, gdy rodząc się wyłaniał z morza. Szczególnie uroczysty charakter zioła pozostał zresztą na dłużej. Brytyjczycy w średniowieczu malowali ją na złoto i dawali w prezencie ślubnym – jeszcze dłużej gałązka rozmarynu była również podarkiem noworocznym.
Rozmaryn ma bardzo wiele odmian, od których zależy nie tylko kształt drobnych, podłużnych listków, czy mniej lub bardziej zdrewniałych łodyg, ale także kolor kwiatów. Zastosowanie znajduje tak w ziołolecznictwie, przemyśle perfumeryjnym jak i kuchni. Na surowo raczej się go nie jada, ze względu na wyjątkowo ostry smak. Najczęściej trafia do dań duszonych, a przede wszystkim pieczonych. Rozmaryn to najwierniejszy towarzysz jagnięciny, szczególnie tej, pieczonej z okazji Wielkiejnocy – np. grecki Arni Sto Furno, czy włoski Abbacchio al Forno con Patate. Charakterystyczne dla Włoch są też tłuste pasty do smarowania przygotowane z rozmarynem, takie jak Crema Paradiso  czy Cunza.

Przepisy z Rozmarynem


 

Tunezja

–  Aknet (Jagnięcina z rozmarynem gotowana na parze)

Grecja

Arni Sto Furno (Pieczona jagnięcina)
Kleftiko (Mięso pieczone w saszetkach)
Lagos Stifado (Gulasz z Królika)

Bałkany

Lički Lonac (Baranina duszona z kapustą)
Pašticada (Cielęcina duszona)
Slavonski Čobanac (Gulasz jagnięcy)

Włochy

Abbacchio al Forno con Patate (Jagnięcina pieczona z ziemniakami)
Agnello alla Pastora (jagnięcina pieczona z ziemniakami)
Arista alla Fiorentina (Pieczeń wieprzowa po florencku)
Coniglio con Olive Taggiasche (Królik z oliwkami)
Cotechino con Lenticchie (Cotechino z soczewicą)
Crema Paradiso (Krem z boczku)
Crocette alle Erbe (Ślimaki sosie winno-ziołowym)
Cunza
Pasta e Ceci (Makaron z ciecierzycą)
Stracotto (Pieczeń wołowa po toskańsku)
Sugo di Castrato (Sos z baraniny do makaronu)

Francja

Agneau aux Flageolets (Pieczeń jagnięca z fasolą)
Daube Avignonnaise (Duszona jagnięcina po awiniońsku)
Navarin (Gulasz jagnięcy)

Norwegia

Lammestek (Jagnięcina pieczona)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.