Pszenica Durum to tzw. Twarda Pszenica charakterystyczna dla rejonu śródziemnomorskiego. Jest to wyselekcjonowana odmiana zboża o wysokiej zawartości białka. Wytwarza się z niej Semolinę, z której z kolei produkowany jest włoski makaron, a także kasza Kuskus.
Od niedawna durum używa się też jako kaszy. To efekt procesu zmiękczania twardych ziaren – technologię opracowała francuska firma Ebly. I tak jest jednak dość twarda, wymaga więc gotowania – nieco krótszego niż ryż (ok. 10 min). Jak ryż też jest stosowana – można ją dodawać np. do risotta albo gotować po prostu w osolonej wodzie.
