Salame di Capra


Salame di Capra to włoskie salami produkowane z koźliny. Jednym z głównych ośrodków produkcji jest Piemont, szczególnie jego górskie rejony takie jak Valle di Lanzo (znanego też z produkcji sera Toma) gdzie przygotowywanie kiełbas z kóz było formą konserwacji mięsa. Tutaj do koźliny stanowiącej 70 proc. (czasem w 20 proc. używa się także wieprzowiny lub wołowiny) masy dodaje się smalec. Salame di Capra formuje się w grube i krótkie 10 cm kiełbaski o nieregularnym kształcie, które później odstawiane są do dojrzewalni. Zwykle produkuje się je wiosną oraz jesienią.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.