Salame Mantovano


W okolicach Mantui (Lombardia) produkcję wędlin wieprzowych prowadzili już ponoć Etruskowie, na co wskazują wykopaliska archeologiczne. Prawdziwy renesans przeżyły za czasów rodu Gonzaga, a książniczka Isabella d’Este przepadał ponoć za Salame della Lingua, czyli salami z ozorków wieprzowych. Dziesiejsze Salame Mantovano, objęte ochroną regionalną DOP, przygotowuje się ze szlachetniejszych części świni. Mięso mielone jest grubo, dzięki czemu pozostaje później dosyć delikatne. Masę doprawia się solą, pieprzem oraz czosnkiem. Po nadzianiu we flaki kiełbasa, w zależności od wielkości, dojrzewa od 3 do 6 miesięcy. W ten sposób przebiega również podział Salame Mantovana:

  • il budello gentile – to gruba kiełbasa dojżewająca najdłużej
  • il budello sottogentile – to kiełbasy małe i średnie
  • il budello crespo o crespone – to kiełbasa o nieregularnym kształcie
  • la mariola (intestino cieco) – to kiełbasa nadziewana w ślepą kiszkę

W miejscowości San Benedetto Po, całkiemi świeże salami zamiast dojrzewać, grilluje się i tak powstaje Salame sotto la cenere, czyli tłumacząc dosłownie salami pod popiołem.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.