Sauce Allemande / Sauce Parisienne (Sos Niemiecki / Sos Paryski)



Sos Niemiecki albo jak go dziś nazywają Francuzi Sos Paryski powstał na początku XX wieku, a autorem jego spisanej wersji jest słynny kucharz August Escoffier. Jasno żółty kolor sprawił, iż nadano mu wówczas właśnie nazwę sos niemiecki, która przepadła po I Wojnie Światowej. W gruncie rzeczy jest to Sos Aksamitny zagęszczony żółtkiem i kremówką oraz doprawiony cytryną (chociaż to nie jest akurat obowiązkowe). Zwykle stosuje się go do ryb, drobiu i jajek.
Jest to jeden z tzw. Czterech podstawowych sosów kuchni francuskiej sklasyfikowanych w XIX przez niejakiego Anotniego Creme – zalicza się do nich również Sos Aksamitny, Bechamel i Sos Hiszpański (na początku XX wieku August Escoffier powiększył to grono jeszcze o sos pomidorowy, maślany a także sosy bazujące na zemulgowanym żółtku takie jak majonez oraz Sos Holenderski)

Składniki: Sos Aksamitny, żółtko, śmietana kremówka, cytryna

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.