Squacquerone

Squacquerone to świeży ser wywodzący się z północnej Romagnii – górzystego obszaru graniczącego z Lombardią. Dziś popularny jest jednak w całej Emilii-Romagnii. Jego nazwa wywodzi się od używanego w tutejszym dialekcie słowa squaquaron, odnoszącego się do przymiotnika wodnisty. Ma on bowiem około 60 proc. wody i między innymi tym różni się od pokrewnych mu lombardzkich serów Crescenza / Strachino – poza tym dojrzewa tylko 4 – 5 dni. Ta „wodnistość” nadaje mu jednak elastyczności przez co często jest mieszany z ziołami oraz przyprawami i smarowany na pieczywie. Bardziej znany jest jednak jako tradycyjne nadzienie do Piadiny.
Bardzo podobny do Squacquerone jest także ser Slattato.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.