Strascinati


Strascinati to makaron, który zmienia wygląd w zależności od regionu. W Apulii ma owalny kształt łusek: z jednej strony jest gładki i nieco wypukły, a z drugiej wgłębiony i pokryty wzorkami – jest dość podobny do tutejszych Orchiette. Powstają one kiedy makaron przeciąga się po specjalnej nieco chropowatej desce. Stąd też jego nazwa – stracinare oznacza tyle co przesuwać.
Tę samą technikę stosują w siąsiedniej Basilicacie. Tutaj po desce przeciąga się jednak krótkie paski makaronu nieco je zawijając. Powstaje więc krótka niedomknięta rurka pokryta na grzbiecie pasiastymi wzorami.






(Krótki instruktarz formowania klusek Strascinati)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.