Adobo 2 w tej kategorii

Galunggong Adobo (Ryba na kwaśno)

Adobo to filipiński sposób na przygotowanie różnego rodzaju mięs. Najczęściej jest to kurczak, ale w rzeczywistości panuje tu spora dowolność. Istotny jest bowiem nie główny składnika, ale sposób jego przygotowania: sos bazujący na occie. W podobny sposób przygotowuje się rybę - w powyższym przepisie na Galunggong Adobo jest to makrela. W tym wariancie Adobo szczególnie uwidaczniają się europejskie korzenie potrawy, związane z metodą na konserwację ryb: w kuchni ...

Adobo (Kurczak duszony w occie)

Adobo to hiszpańskie określenie oznaczające marynatę. Pierwotnie była to metoda przygotowywania mięsa peklowanego w occie winnym, co gwarantowało jego trwałość. Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli tę recepturę na Filipiny (a także do Meksyku gdzie znalazła zastosowanie w Carne Adobada), na przełomie XVI i XVII wieku, gdzie szybko została zaadoptowana do miejscowych warunków. Dziś hiszpańskiej wersji Adobo już nie ma, pozostała tylko ta z kolonii. W occie najczęściej dusi się kurczaka, czasem także wieprzowinę, ewentualnie miesza się oba te mięsa. Sos ten może też być wzbogacany orzechami, np. pekanowcami w przepisie na Pollo en Adobo de Nuez. ...