Anchovis 3 w tej kategorii

Kaygana (Omlet z anchovis)

Kaygan jest rodzajem tureckiego kukurydzianego omletu z anchovis. To danie charakterystyczne dla miast i rybackich wiosek wybrzeża Morza Czarnego. Szczególnie związane jest z położonym na wschodzie miastem Trabzon, znanym z produkcji Hamsi, czyli tureckiego anchovis. We współczesnej kuchni tureckiej Kayagana staje się już tylko pretekstem do przygotowania znacznie bogatszego w dodatki warzywne dania znacznie bardziej przypominającego włoską Frittatę, do którego nawet nie trzeba używać anchovis (film poniżej). ...

Anchois / Anchovis / Sardele

Anchois to francuskie ale używane w całej Europie określenie Sardeli (po angielsku Anchovis). Jest specjalnością całego wybrzeża morza śródziemnego. We Francji np. łowi się je od Roussillon (gdzie szczególnie cenione są Anchois de Collioure, znanego portu leżącego na pograniczu hiszpańskim), przez Langwedocję, aż po Prowansję. Tutaj szczególnie popularne są konserwy na bazie Anchois. W innych krajach takich jak Włochy czy Grecja preferuje się świeże rybki. Sardele są nieco większe od sardynek, z których też robi się Anchois. ...