Colombo-Cure 1 wpis

Sos Rybny

Sos Rybny to specjalność Południowowschodniej Azji – najpopularniejszy jest w Tajlandii oraz Wietnamie, chociaż ponoć wywodzi się z południowych Chin (prowincja Fujinan). W kolorze i konsystencji przypomina nieco jasny sos sojowy (oba są produktem fermentacji), różni się jednak intensywnym rybim zapachem. Robi się go fermentując różnego rodzaju ryby (oryginalnie najczęściej są to sardele) świeże, rzadziej suszone. Miesza się je z solą w relacji między 2 do 1, a 6 do 1. Niekiedy dodaje się też cukru palmowego oraz soku z tamaryndowca przez co sos zyskuje brązowy kolor – na Filipinach rezygnuje się z niego, przez co sos przypomina nieco olej. Fermentacja trwa między 140 a 160 dni. Co ciekawe bardzo podobnym produktem był najsłynnieszy rzymski sos Garum. ...