Kaeng Khua Saparot (Curry z ananasem)


Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja tajskiej czerwonej pasty curry (Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in. krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj. Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kaeng Mussaman Neua (Curry Mussaman)


Wołowina to najbardziej klasyczny dodatek do pasty curry mussaman, którą na południu Tajlandii zwykli przygotowywać członkowie muzułmańkiej mniejszości przybyłej tu z Indii – chociaż serwuje się ją także z kurczakiem, a nawet jagnięciną (oba przepisy na filmach poniże). Poza samym smakiem pasty cechą charakterystyczną Kaeng Mussaman Neua jest krojenie mięsa na duże kawałaki (podobnie jak w przypadku np. gulaszu) podczas gdy w większości tajskich curry nazwyanych tu Kaeng jest cięte znacznie drobniej albo nawet mielone. Z tego też względu Gaeng Mussaman Neua dłużej musi się także dusić.
Charakterystyczny jest także dodatek ziemniaków, wyjątkowej rzadkości w tajskiego kuchni, które w tym przepisie traktuje się jak warzywo.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Nam Phrik Kaeng Som (Kwaśna pasta curry)


Nam Phrik Kaeng Som jest to tajska pasta używana do kwaśnych zup curry (taj. Kaeng) zwanych Som. Wywodzi się z okolic Bangkoku, gdzie popularna jest też ostro-kwaśna zupa Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla bazująca na tej właśnie paście.

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w mikserze lub posiekać i zmiażdżyć w moździerzu. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kaeng Jued Wun Sen (Tajska zupa curry)


Kaeng Jued Wun Sen (ew. Kaeng Djuut Wun Sen lub Kaeng Chued Wun Sen) to dość specyficzny rodzaj tajskiego curry czyli kaeng. Nie jest to sos czy też pasta ale zupa i w dodatku dosłowne tłumaczenie wskazuje, że to zupa bez smaku. Kaeng Jued jest bowiem rodzajem łagodnego rosołu z kurczakiem lub wieprzowiną, z dodatkiem makaronu celofanowego.
Poniżej przepis na zupę z wieprzowiną czyli Kaeng Jued Wun Sen Mu.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Curry

Curry to największe uogólnienie jakie Europejczycy uczynili w stosunku do kuchni azjatyckiej. Generalnie jest to nazwa utworzona kilka wieków temu przez Anglików dla opisania tamilskiego słowa Kari. W bezpośrednim tłumaczeniu oznacza ono po prostu warzywa, ale w Indiach odnosi się też do sosów warzywnych i mięsnych podawanych jako dodatek do pieczywa lub ryżu. Z tego względu jest ono nie bardziej precyzyjne niż używane w Europie Środkowo Wschodniej słowo gulasz.
Brytyjczycy definicję Curry znacznie zresztą poszerzyli. Przede wszystkim w ten sposób zaczęli określać wszystkie azjatyckie sosy mięsno-warzywne, czy to w Indiach, na Cejlonie, w Tajlandii czy na Filipinach. Poza tym słowo Curry zaczęli także odnosić do liści drzewa Murraja Koeniga używanych do doprawiania sosów, a także całych zestawów przypraw oraz pasty na bazie których przygotowywane są te dania (m.in. tajskich Nam Phrik Kaeng). Na potrzeby kulinarne Anglików sporządzono zresztą ich własną wersję mieszanki przyprawowej Curry, która jest m.in. bazą dla słynnego Kurczaka Koronacyjnego. W Indiach podstawową mieszanką przyprawową używaną do doprawiania curry jest za bowiem Garam Masala.

W zależności od kraju można więc spotkać różne odmiany tego typu dania, których rozwój i rozprzestrzenianie były zresztą stymulowane m.in. przez hinduskich imigrantów:
Kari i podobne do niego potrawy w różnych Indyjskich kuchniach – od Tamilskiej i Bengalskiej aż po Pendżabską i Pasztuńską.
Kaeng w Tajlandii
Ca ri w Wietnamie
Kare w Japonii
Gulai, Kari oraz Kare w Indonezji i Malezji – m.in. Gulai Kambing – które bardziej niż hinduskie curry przypominają tajskie Kaeng
W tych samych krajach funkcjonują też podobne do curry ale rdzenne dania, takie jak indonezyjskie Rednang czy Opor Ayam. Również one przez europejczyków często w uproszczeniu zwane są Curry.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Serbuk Kari


Serbuk Kari to mieszanka przyprawowa popularna w Malezji jako dodatek do mięs (np. do Murtabak) ale także warzyw – mięsna wersja nazywa się Serbuk Kari Daging (Serbuk Kari to po prostu proszek curry, a Daging oznacza mięso). Stosuje się ją do przygotowywania wszelkiego rodzaju dań typu curry. To coś w stylu hinduskiego Garam Masala. W skład może wchodzić nawet 20 różnych ziół i przypraw, nie ma jednak jakiejkolwiek wersji kanonicznej – mieszankę kompletuje się zarówno samemu jak i kupuje gotową.
Poniżej przykładowy, dość powszechny skład Serbuk Kari.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Murraya Koeniigi / Liście Curry

Liście drzewa Murraya Koeniigi w Indiach bywają używane jako dodatek do dań typu Curry, nie są jednak ich koniecznym składnikiem. Myląca może być nazwa Liście Curry, która pochodzi od tamilskiego kari patta, co oznacza liście czarnego nimu – w tym przypadku kari nie tłumaczy się jednak jako potrawa warzywna, ale jako określenie koloru czarnego. Poza tym same liście raczej nie są nawet dodawane do popularnej, sproszkowane mieszanki przyprawowej Curry.
Są za to szczególnie popularne w kuchni tamilskiej, gdzie używa się ich do posypywania wielu dań (podobnie jak np. Kolendrę), przede wszystkim zawiesistych curry. Wchodzą także w skład wielu potraw z południa Indii, m.in. Thoran, Vada, Rasam oraz Kadhi.
Murraya Koeniigi w sklepach można spotkać w formie liści świeżych, wysuszonych lub startych na proszek.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Curry (proszek)


Znana w całym zachodnim świecie żółta mieszanka przyprawowa sprzedawana pod nazwą Curry, w istocie nie jest żadną tradycyjną bazą smakową używaną w kuchni Indyjskiej i daleko jej od całego konceptu kulinarnego znanego także jako curry. W rzeczywistości mieszankę stworzyli Brytyjczycy w XIX wieku, którzy chcieli uzyskać mieszankę przyprawową oddającą smaki Indii – trochę w nawiązaniu do miejscowego Garam Masala. Kolonizatorzy, szybko rozpowszechnili swój proszek we wszystkich zakątkach imperium i w krajach sąsiednich.
W ten sposób curry weszło na stałe do kulinarnej tradycji Europy – na Wyspach Brytyjskich było bazą smakową m.in. do stworzenia słynnego Kurczaka Koronacyjnego oraz Kedgeree, a w Niemczech niezwykle popularne są doprawiane nim kiełbaski (tzw. currywurst), a także dodaje się je do ketchup’u.
Standardowo mieszanka curry poza nadającej jej żółty kolor kurkumą zawiera: sproszkowaną kolendrę, kmin, chili. Wzbogaca się go także imbirem, pieprzem, czosnkiem, kardamonem, koprem, kminkiem, gałką muszkatułową oraz cynamonem.
Zobacz: Liście Curry

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych