Adobo (Kurczak duszony w occie)


Adobo to hiszpańskie określenie oznaczające marynatę. Pierwotnie była to metoda przygotowywania mięsa peklowanego w occie winnym, co gwarantowało jego trwałość. Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli tę recepturę na Filipiny (a także do Meksyku gdzie znalazła zastosowanie w Carne Adobada), na przełomie XVI i XVII wieku, gdzie szybko została zaadoptowana do miejscowych warunków.
Dziś hiszpańskiej wersji Adobo już nie ma, pozostała tylko ta z kolonii. W occie najczęściej dusi się kurczaka, czasem także wieprzowinę, ewentualnie miesza się oba te mięsa. Sos ten może też być wzbogacany orzechami, np. pekanowcami w przepisie na Pollo en Adobo de Nuez.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Sebzeli Pilic Güvec (Kurczak duszony z warzywami)


Popularne tureckie danie Sebzeli Pilic Güvec nazwę swoją zapożyczyło od naczynia w którym powstaje. Chodzi o güveç rodzaj glinianego naczynia w którym dusi się nie mięso, ale także ryby, owoce morza, czy też warzywa – analogiczne danie Giouvetsi o tym samym rodowodzie funkcjonuje zresztą w Grecji. Dziś do przygotowywania potrawy używa się już jednak raczej rondla, a w güveç tylko ją podaje.
Analogicznym daniem z jagnięciny jest Kuzu Güveç.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Pintade a la Catalane (Perliczka po katalońsku)


Leżące na pograniczu hiszpańskim Roussillon nie mogło oprzeć się wpływom kuchni iberyjskiej. W szczególności ze względu na znaczną ilość Katalończyków zamieszkujących tutejsze góry i wybrzeże. Nie brak oczywiście różnego rodzaju paelli, ale jednym z najciekawszych propozycji Katalończyków jest perliczka czyli Pintade a la Catalane. Jej charakterystyczny smak nadaje duża ilość czosnku – w samej Hiszpanii to całkiem popularny sposób podawania kurczaków – oraz wino Rancio z apelacji Banyuls.
W ten sam sposób można serwować wszelkiego rodzaju ptactwo, z zachowaniem proporcji składników rzecz jasna (dorosła perliczka waży od 1 do 1,5 kg).

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Coq au Vin (Kurczak w winie)


Jeśli niedzielny obiad we Francji to tylko Coq au Vin. Kurczak duszony w winie jest dziś tak popularny i tak powszechny w całym kraju, że mało kto już pamięta, iż wywodzi się z Burgundii. Tradycyjnie w tym właśnie gulaszu wiejskie gospodynie rozgotowywały starego, łykowatego koguta (stąd w nazwie coq czyli kogut, a nie poulet czyli kurczak). Klasycznie burgundzki jest tu sposób przygotowywania mięsa – najpierw jest ono smażone na maśle, a później dusi w winie dodając na koniec cebulki i pieczarki.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)


Wedle tradycji te, sięgające XI wieku, danie rycerze z Szampanii przywieźli do ojczyzny z krucjat. Lapin aux Pruneaux czyli królik ze śliwkami łączy w sobie charakterystyczne smaki kuchni francuskiej, takie jak wino czy Bouquet garni oraz dalekowschodnie przyprawy – goździki, pieprz, imbir, cynamon i rodzynki. Suszone owoce, w tym wypadku śliwki, są popularne zarówno w całej północnej Francji (a nawet Europie) jak i w krajach Lewantu – w tym względzie jest to czynniki wspólny dla obu kultur.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych