fasola 14 w tej kategorii

Flor de Mayo

Flor de Mayo do popularny w Meksyku rodzaj fasoli. Jak sama nazwa wskazuje - majowy kwiat - jej pora kwitnienia przypada na pełnię wiosny (nieco wcześniej niż Flor de Junio). Flor de Mayo ma niezbyt duże ziarna w kolorze od fioletowego do brązowego. Smak opisywany jest jako delikatny, nieco wędzony. Popularna jest także w południu USA, m.in. w kuchni Santa Fe. W Meksyku często używa się jej do odsmażanej fasoli, ale także do Frijoles con Verdolagas, czyli fasoli z portulaką.

Frijoles de la Olla (Fasola gotowana)

Frijoles de la Olla czyli gotowana fasola to jeden z prostszych i powszechniejszych przepisów kuchni Meksyku. Tradycyjnie jest gotowana w glinianym garnku, co nadaje jej specyficznego smaku. Do przygotowania dania używa się drobnej fasoli pinto. Gotuje się jej większe ilości, bo następnego dnia można ją odsmażyć i podać jako Frijoles Refritos. ...

Gigantes Plaki (Fasola zapiekana z pomidorami)

Plaki to stara grecka metoda przygotowania dań, która polega na zapiekaniu ich w sosie pomidorowym. Stosuje się ją m.in. do warzywa, czasem zapieka się też np. ryby i owoce morza (patrz: Kalamari Plaki), a nawet kiełbaski. W ten sposób najczęściej przygotowuje się jednak fasolę, szczególnie odmiany gigantes - to tzw. Gigantes Plaki. Często serwowane są jako meze. Mają własny odpowiednik w kuchni tureckiej: to tzw. Pilaki. Pokrewnych potraw można szukać zresztą także na samych Bałkanach - Prebranac to zapiekana fasola serwowana w Serbii. ...

Matevž (Puree z fasoli i ziemniaków)

Matevž to jedno z podstawowych dań XIX wiecznej, słoweńskiej biedoty. Puree z fasoli i ziemniaków pierwotnie miało wiele różnych nazw Krompirjev Mož (ziemniaczany człowiek), Medved (niedźwiedź) czy też Divji Mož (dziki człowiek), co miało wskazywać na prostotę i sytość dania. Dzisiejsze Matevž wywodzi się od słoweńskiego imienia znaczącego zarówno Macieja jak i Mateusza, ale chodzi w nim o sformułowanie Imeti matevž(k)a czyli mieć kaca. Jest to bowiem dobre danie na "drugi dzień", kiedy szybko trzeba zaspokoić głód. Teoretycznie przed gotowaniem fasolę powinno się dusić, w związku z tym że Matevž często przygotowuje się ad hoc można posłużyć się tą z puszki. Najlepiej serwować z kiszoną kapustą. ...

Prebranac (Zapiekana fasola)

Prebranac to serbski przepis na zapiekaną fasolę. W odróżnieniu od popularnej zupy fasolowej Pasulj, z którą niekiedy jest nawet utożsamiany, Prebranac tradycyjnie był robiony bez dodatku mięsa (obecnie smak często wzbogaca się boczkiem, którym np. okłada się potrawę z wierzchu). Z tego też względu tradycyjnie serwowało się go w okresie Wielkiego Postu. Dziś częściej występuje jako dodatek, np. właśnie do dań mięsnych (na filmie ciekawy sposób na serwowanie go z pieczoną golonką). Prebranac robi się z zwykle z fasoli o dużych ziarnach: białej (takiej jak Piękny Jaś) lub brązowej. Na filmie powyżej przepis na fasolę pieczoną z wieprzową golonką czyli Prebranac sa Kolenicom. ...

Cassoulet (Kiełbasa duszona z fasolą)

Do jednogarnkowego dania Cassoulet robionego na bazie fasoli przyznają się zarówno Gaskończycy jak i mieszkańcy Langwedocji. A jednak najbardziej znana jego wersja pochodzi z Tuluzy, czyli stolicy Midi (a dawniej Langwedocji). Żeby jednak było jeszcze trudniej, to gliniany garnek cassole, od którego potrawa wzięła nazwę, wywodzi się z miejscowości Uxel położonej przy granicy z Langwedocją w pobliżu Castelnaudary. Generalnie jest to jednogarnkowe danie serwowane w chłodniejsze, jesienno-zimowe miesiące jako główny posiłek dnia. Bogaty jest zarówno w treści (mięso plus fasola), ale także w smaku i aromacie - duży udział w potrawie mają przyprawy, takie jak chociażby tymianek oraz czosnek. ...

Agneau aux Flageolets (Pieczeń jagnięca z fasolą)

Normadzkie jagnięta są cenione w całej Francji, w szczególności te wypasane w okolicach Mont-St-Michel. Miejscowi wieśniacy udziec jagnięcy najchętniej pieką w całości z dodatkiem fasoli flageolet. To właśnie Agneau aux Flageolets. Poniższy przepis jest nieco prostszy, bo przewiduje udziec bez kości. W ten sposób piecze się go znacznie krócej. ...

Minestrone di Fagioli, Cavolo e Patate (Minestrone z fasolą, kapustą i ziemniakami)

Ciężki warzywny skład tego Minestrone wskazywałby raczej na północnowłoską, podalpejską kuchnię. Nic jednak bardziej mylnego. Przepis ten jest typowy dla samego południa półwyspu Apenińskiego, czyli Kalabrii. Nie mniej trzeba przyznać, że fasola przywędrowała tu z północy, a taka kombinacja warzyw spożywana jest raczej w chłodniejszych okresach. ...