Filipińskie 3 w tej kategorii

Menudo Filipińskie (Gulasz z wątróbką wieprzową)

W szerokim świecie Menudo bardziej znane jest jako ostra meksykańska zupa z wołowymi podrobami. Menudo to jednak także tradycja kulinarna Filipin, gdzie hiszpańscy kolonizatorzy również odcisnęli swoje piętno. Tutaj nie używa się jednak wołowiny, ale znacznie popularniejszą wieprzowinę. Poza tym nie jest to zupa, ale bardziej gęsty gulasz. ...

Mechado (Gulasz wołowy)

Mechado to hiszpańska tradycja kulinarna, która doskonale przyjęła się na Filipinach. Pierwotnie chodziło o to aby mniej atrakcyjne kawałki wołowiny w wyniku duszenia nie robiły się suche i twarde. Stąd zaczęto dodawać do nich tłusty kawałki wieprzowiny (np. boczek lub słoninę), które nadawały gulaszowi delikatności i soczystości – jednym ze znaczeń słowa mecha jest wysmarować smalcem. ...

Adobo (Kurczak duszony w occie)

Adobo to hiszpańskie określenie oznaczające marynatę. Pierwotnie była to metoda przygotowywania mięsa peklowanego w occie winnym, co gwarantowało jego trwałość. Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli tę recepturę na Filipiny (a także do Meksyku gdzie znalazła zastosowanie w Carne Adobada), na przełomie XVI i XVII wieku, gdzie szybko została zaadoptowana do miejscowych warunków. Dziś hiszpańskiej wersji Adobo już nie ma, pozostała tylko ta z kolonii. W occie najczęściej dusi się kurczaka, czasem także wieprzowinę, ewentualnie miesza się oba te mięsa. Sos ten może też być wzbogacany orzechami, np. pekanowcami w przepisie na Pollo en Adobo de Nuez. ...