Warning: Creating default object from empty value in /home/fkowalik/public_html/notatnikkuchenny.pl/wp-content/plugins/wp-favorite-posts/wp-favorite-posts.php on line 152

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/fkowalik/public_html/notatnikkuchenny.pl/wp-content/plugins/wp-favorite-posts/wp-favorite-posts.php:152) in /home/fkowalik/public_html/notatnikkuchenny.pl/wp-includes/pluggable.php on line 1298

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/fkowalik/public_html/notatnikkuchenny.pl/wp-content/plugins/wp-favorite-posts/wp-favorite-posts.php:152) in /home/fkowalik/public_html/notatnikkuchenny.pl/wp-includes/pluggable.php on line 1301
gulasz | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata
gulasz 15 w tej kategorii

Menudo Filipińskie (Gulasz z wątróbką wieprzową)

W szerokim świecie Menudo bardziej znane jest jako ostra meksykańska zupa z wołowymi podrobami. Menudo to jednak także tradycja kulinarna Filipin, gdzie hiszpańscy kolonizatorzy również odcisnęli swoje piętno. Tutaj nie używa się jednak wołowiny, ale znacznie popularniejszą wieprzowinę. Poza tym nie jest to zupa, ale bardziej gęsty gulasz. ...

Mechado (Gulasz wołowy)

Mechado to hiszpańska tradycja kulinarna, która doskonale przyjęła się na Filipinach. Pierwotnie chodziło o to aby mniej atrakcyjne kawałki wołowiny w wyniku duszenia nie robiły się suche i twarde. Stąd zaczęto dodawać do nich tłusty kawałki wieprzowiny (np. boczek lub słoninę), które nadawały gulaszowi delikatności i soczystości – jednym ze znaczeń słowa mecha jest wysmarować smalcem. ...

Etli Türlü / Türlü (Turecki gulasz)

W tureckim türlü to popularny przymiotnik, który można tłumaczyć jako zróżnicowany (türlü türlü oznacza różnorodność). W kuchni słówko to nabrało innego znaczenia - Türlü stało się rzeczownikiem i jest nazwą mieszanki warzywnej o dowolnym składzie, a także rodzaju gulaszu, który z niej powstaje. Etli to z kolei przymiotnik mięsny - Etli Türlü jest więc potrawką mięsno warzywną i jako taka często utożsamiana jest z daniami typu Güvec. Poniżej przepis na Etli Türlü, przy którym zestaw warzyw jest dość dowolny i można go zmieniać. Pomijając mięso można przygotować czysto warzywne Türlü. ...

Lagos / Kouneli Stifado (Gulasz z Zająca / Królika)

Poszukiwanie wspólnego mianownika dla takich określeń jak polska sztufada czy też anglosaski stew jest nie pozbawione sensu. Wszystkie prowadzą do włoskiego słowa stufato co znaczy duszone mięso, czyli coś co my nazywamy gulaszem. Tę samą rolę w greckiej kuchni odgrywa Stifado. Obecnie do jednego z najpopularniejszych dań tutejszej kuchni zazwyczaj używa się wołowiny - patrz przepis. Pierwotnie, gdy rogacizna była droga, stosowano raczej mniejsze zwierzęta hodowlane, a także to co upolowane. Królik (gr. Κουνέλι czyt kouneli) czasem także zając (gr. Λαγός czyt. lagos) zawsze był jednym z popularniejszych wyborów. Lagos Stifado czy też znacznie dostępniejszy w naszych czasach Kouneli Stifado jest więc powszechnym daniem do dziś. Dla greckiej wersji gulaszu charakterystyczne pozostaje to, że mięso porcjuje się na dość duże części. Inna wspólna cecha to użycie cebulek perłowych. ...

Ajmoht / Obara (Słoweńska zupa gulaszowa)

Ajmoht czy też Obara to z grubsza rzecz biorąc dwie nazwy właściwie tego samego słoweńskiego dania, o którym wspomina się już w późnym średniowieczu. Oba określenia tłumaczy się zazwyczaj jako gulasz czy też ragout. W istocie są to mięsne zupy, które z biegiem lat zrobiły się znacznie bardziej warzywne niż pierwotnie. Tradycyjnie serwuje się je z kaszką kukurydzianą žganci. ...

Žgvacet (Gulasz drobiowy)

Žgvacet to pojemne określenie używane w północno-zachodniej Chorwacji (półwysep Istria i wyspiarski Kwarner) któremu najlepiej odpowiada polskie określenie gulasz. Robi się go prosto i dość podobnie do innych gulaszy, z użyciem pomidorów, wina i cebuli, która po rozgotowaniu ma za zadanie zagęścić sos. Różnicowanie Zgvacet polega właściwie na dobrze mięsa. Na Istrii zazwyczaj jest to kurczak (Pileći Žgvacet) rzadziej królik. Na wyspach Kwarneru częściej spotyka się Janjece Žgvacet, czyli gulasz jagnięcy. Najrzadziej bazą jest wołowina i cielęcina. Gulasz zazwyczaj podaje się z miejscowymi kluskami, takimi jak Fuzi czy Surlice Poniżej wersja z Istrii. ...

Fiakergulasch (Gulasz wołowy)

Gulasz, narodowe danie Węgrów, za czasów monarchii Austro-Węgierskiej rozprzestrzenił się po całym cesarstwie. Dotarł też do stolicy, gdzie stał się prostym daniem obiadowym pracującego mieszczaństwa. I tak jak np. rzymscy woźnicy upodobali sobie makaron nazwany na ich cześć Carrettiera, tak wiedeńscy dorożkarze także mieli swój treściwy sos mięsny, mocno zaprawiony cebulą wołowy Fiakergulasch. Tradycyjnie był serwowany zarówno z kluskami, jak i ziemniakami lub knedlami. ...

Pivní Guláš (Gulasz piwny)

Gulasz wiadomo, jest specjalnością Węgier: zupa pasterzy z panońskiej puszty. To jednak równocześnie klasyczny fenomen silnie powiązanej kulturowo Europy Środkowej, który zdobył powszechną popularność we wszystkich ościennych krajach - co prawda bardziej w formię mięsa z zawiesistym sosem niż zupy, co nota bene raczej wskazuje na proste zapożyczenie nazwy niż przeniesienie kulinarnego konceptu. Silnym katalizatorem była tu monarchia Austro-Węgierska integrująca znaczną część środka Europy. W ten sposób gulasz dotarł także do Czech. Tutaj nadano mu rzecz jasna nieco własnej specyfiki. Przede wszystkim do duszenia zaczęto używać piwa - zarówno jasnego jak w przepisie poniżej, jak i ciemnego użytego w przepisie na filmie - a po za tym na równi z wołowiną (Hovězí), do jego przygotowania stosowano znacznie popularniejszą w Czechach wieprzowinę (Vepřovy). Jest tu też nieodzowny dla czeskiej kuchni kminek. Pivní Guláš serwuje się tu zazwyczaj z knedlikiem i piwem - tym samym na którym był duszony. ...