Hallum (Smażony ser)
Halloumi to
ser o
greckich korzeniach. Popularny jest jednak na całym bliskim wschodzie gdzie znany jest pod nazwą
Hallum. Jada się go zarówno jako zimną przystawkę jak i pieczony na grillu lub smażony na patelni. W ten sposób serwuje się go m.in. w
Libanie, gdzie do smaku dodaje się mieszanki przyprawowej
zaatar.
...
Halloumi / Hallum
Halloumi to cypryjski
ser, którego historia sięga wczesnego średniowiecza - nazwę zapożyczył od koptyjskiego słowa
halum oznaczającego
ser, stąd domniemanie, że wcześniej trafił tu z Egiptu. W średniowieczu wyspa władana była przez Bizancjum i cypryjski produkt szybko zyskał uznanie nie tylko w
Grecji, ale także w Azjatyckiej części imperium:
tureckim odpowiednikiem jest
Hellim, a na
wybrzeżu lewantyńskim znany jest jako
Hallum.
Jest to ser pół miękki przygotowany zwykle z mieszaniny mleka owczego i koziego. Ma zwartą, jasną masę i jest nieco słonawy. Dobrze nadaje się do topienia i zapiekania - np. do
Saganaki - często podaje się grillowanego lub obsmażanego - przepis na
Hallum. Trafia jednak także do sałatek.
...
