Kaeng Panang Nuea (Curry Panang)


To tajskie curry (taj. Kaeng) rodem z Malezji – patrz Pasta Curry Panang – zyskało ogromną popularność w całej Azji południowo-wschodniej. Użyte do pasty przyprawy świeże (takiej jak chili, czosnek czy też galangal) oraz suszone (kmin, kolendra, karadamon) to efekt połączenia dwóch stylów curry – hinduskiego i tajskiego. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowo intensywny smak. Przez to Kaeng Panag zwykle serwowane jest z „mocnym” mięsem, najlepiej wołowiną – w oryginale, w ogóle nie występuje w wersji wegetariańskiej (na filmie poniżej przepis na Curry Panang z wieprzowiną).

Curry podawać można nie tylko z ryżem, ale także chlebkiem roti. Z okazji uroczystości curry Pannag napełnia się także Krathong Thong, czyli rodzaj tajskich babeczek. Poza tym jako dodatek zwykle serwuje się także jajko na twardo.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Nam Phrik Kaeng Panang (Pasta Curry Panang)


Ta popularna w Tajlandii pasta curry bynajmniej z Tajlandii nie pochodzi. Panang to niewielka prowincja położona w północno-wschodniej części Malezji, która ma bardzo silne tradycje kulinarne – stąd wywodzą się m.in. słynny Rujak, sałatka Pasembur czy też makarony Hokkien. To tu się narodziła pasta Nam Phrik Kaeng Panang i ze względu na bliskość tajskiej granicy szybko zdobyła popularność za granicą. Dziś przygotowane na jej bazie Curry Panang popularna jest także na południu, w Indonezji.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kaeng Khua Saparot (Curry z ananasem)


Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja tajskiej czerwonej pasty curry (Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in. krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj. Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Nam Phrik Kaeng Som (Kwaśna pasta curry)


Nam Phrik Kaeng Som jest to tajska pasta używana do kwaśnych zup curry (taj. Kaeng) zwanych Som. Wywodzi się z okolic Bangkoku, gdzie popularna jest też ostro-kwaśna zupa Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla bazująca na tej właśnie paście.

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w mikserze lub posiekać i zmiażdżyć w moździerzu. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla (Kwaśno-ostra zupa curry)


Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla to rodzaj dość kwaśnej zupy curry (taj. Kaeng). Jest ona szczególnie popularna w środkowej Tajlandii. Używa się do niej owoców morza lub ryb oraz regionalnych warzyw (przede wszystkim liściastych) charakterystycznych dla tutejszego, wilgotnego klimatu: są więc liście wodnego szpinaku, wodnej mimozy, tykwa czy tzw. Dok Khae. W warunkach europejskich zwykle zastępuje się je takimi warzywami jak szpinak czy fasolka szparagowa.
Pomimo długiej i skomplikowanej nazwy jest to dość prosta potrawa.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kaeng Hang Lay (Curry z wieprzowiną i orzechami ziemnymi)


W curry Kaeng Hang Lay wywodzącym się z północnej części Tajlandii widać wpływy sąsiedniej Birmy – użycie suszonej kurkumy oraz chili, imbiru czy orzeszków ziemnych – gdzie nazywane jest Hin Le lub Han Le. Przepis ten podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Pa związany jest z ludem Lana żyjącym na pograniczu Tajlandii i Birmy. Jest ono przygotowywane z okazji ważnych uroczystości – m.in. fety na cześć wchodzenia młodych chłopców w wiek dojrzały. Tradycyjnie najpierw podawano je mnichom, po czym dodawano ugotowanych ziemniaków i częstowano resztę mieszkańców danej wioski.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kaeng Pa Mu (Leśne curry z wieprzowiną)


Kaeng Pa Mu czyli tzw. leśne curry (Kaeng), a właściwie curry z dżungli, nazwę swoją zawdzięcza temu iż wywodzi się z gęsto zalesionych terenów północnej Tajlandii, przede wszystkim prowincji Chiang Mai (związane jest z tradycją ludu Lana podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Hang Le). Z tego też względu nie zawiera mleka kokosowego – w tym regionie plamy kokosowe nie rosną. Kaegn Pa tradycyjnie serwuje się z mięsem żyjących w lesie dzikich świń, które można jednak zastąpić zwykła wieprzowiną.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kaeng Om Gai (Curry z wątróbką drobiową)


To curry (taj. Kaeng) wywodzi się z pogranicza północnej Tajlandii, Birmy i Laosu, czyli obszaru dawnego Królestw Lanna (co tłumaczy się jako Królestwo Miliona Pól Ryżowych), które upadło w końcu XVII wieku. Jest to rodzaj zupy której główny składnik stanowią podroby – stąd nazwa Kaeng Om (w Północno-wschodniej Tajlandi, w regionie Isaan znane jest Kaeng Om Nok, do którego jednak nie używa się podrobów ale mięsa). Co ciekawe w tym względzie jest ono podobne do popularnego na południu kraju Kaeng Tai Pla – tutaj w regionie nadmorskim używa się jednak podrobów rybnych.
Tradycyjnie Kaeng Om Gai przygotowuje się z dużą ilością różnych miejscowych ziół i warzyw. Poniżej wersja przystosowana do bardziej europejskich składników.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych