Królik 6 w tej kategorii

Smak na… Królika (Grudzień, Tydzień 50)

W Polsce królik nigdy nie miał wielkiego wzięcia. Narzekała na to już nestorka naszej kuchni Maria Dieslowa, szczególną uwagę zwracają na bardzo korzystną relację jakości mięsa do jego ceny. Za jej czasów używało się królików dzikich, mniejszych i chudszych nadających się na potrawki i pasztety, oraz dużych hodowlanych: pieczonych w całości. Od paru lat królik jest jednak coraz łatwiejszy do zdobycia i to w rozsądnych cenach, co przysparza mu pewnej ...

Lagos Stifado (Gulasz z Królika)

Poszukiwanie wspólnego mianownika dla takich określeń jak polska sztufada czy też anglosaski stew jest nie pozbawione sensu. Wszystkie prowadzą do włoskiego słowa stufato co znaczy duszone mięso, czyli coś co my nazywamy gulaszem. Tę samą rolę w greckiej kuchni odgrywa Stifado. Obecnie do jednego z najpopularniejszych dań tutejszej kuchni zazwyczaj używa się wołowiny - patrz przepis. Pierwotnie, gdy rogacizna była droga, stosowano raczej mniejsze zwierzęta hodowlane, a także to co upolowane. Królik zawsze był jednym z popularniejszych. Lagos Stifado jest więc powszechnym daniem do dziś. Dla greckiej wersji gulaszu charakterystyczne pozostaje to, że mięso porcjuje się na dość duże części. Inna wspólna cecha to użycie cebulek perłowych. ...

Lapereau a la Moutarde Violette (Królik w fioletowej musztardzie)

La Rochelle, czyli ostatnia twierdza Hugonotów, w świecie kulinarnym dziś słynie przede wszystkim z hodowli królików. Rex de Poitou, jedna z najbardziej ekskluzywnych ras świata (utrzymuje się wyłącznie 150 króliczych matek) jest troskliwie hodowana. Karmione lucerną z dodatkiem traw i ziół dopiero po półtora roku trafiają na stół. Najbardziej rdzennym sposobem na przygotowanie królika jest w Poitou podawanie go z miejscową fioletową musztardą. ...

Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)

Wedle tradycji te, sięgające XI wieku, danie rycerze z Szampanii przywieźli do ojczyzny z krucjat. Lapin aux Pruneaux czyli królik ze śliwkami łączy w sobie charakterystyczne smaki kuchni francuskiej, takie jak wino czy Bouquet garni oraz dalekowschodnie przyprawy – goździki, pieprz, imbir, cynamon i rodzynki. Suszone owoce, w tym wypadku śliwki, są popularne zarówno w całej północnej Francji (a nawet Europie) jak i w krajach Lewantu - w tym względzie jest to czynniki wspólny dla obu kultur. ...

Coniglio all’Ischitana (Królik z wyspy Ischia)

Ischia to niewielka wulkaniczna wyspa położona w zatoce neapolitańskiej (Kampania). Już w starożytności znana i cenione były tutejsze źródła termalne. Urodzajna wulkaniczna gleba od wieków daje też wspaniałe plony. Rozrastają się winnice, a łąki bogate są w zioła. Korzystają na tym także zwierzęta hodowlane – m.in. króliki – skarmiane bogatą paszą, co zapewnia doskonały smak ich mięsa. Przepis Conglio all’Ischitana wykorzystuje to co najlepsze na wyspie: wino, mięso i zioła. ...

Królik

Królik podobnie jak jego kuzyn zając był kiedyś zwierzęciem dzikim. Królik Europejski (łac. Oryctolagus cuniculus) udomowiony został już w starożytności przez galijskie plemiona żyjące w Hiszpanii. Po podbiciu półwyspu Iberyjskiego ich rozpowszechnieniem zajęli się Rzymianie. Do dziś króliki najpopularniejsze są zresztą w Hiszpanii, Włoszech oraz Francji. Króliki hoduje się zarówno ze względu na futro jak i mięso. Do sklepów trafiają młode sztuki (ok. 4 miesiące) o wadze wahającej się między 1 a 1,5 kg. Króliki mają podłużne ciało nazywane tuszą. Najlepszy i najdelikatniejszy jest comber - to mięso znajdujące się na grzbiecie, na wysokości klatki piersiowej. istotną wartość w kuchni mają także udźce, tylne nogi gdzie mięso nie jest już jednak tak delikatne. ...