Nasi Padang (Ryż z kurczakiem)


Padang to miasto i rejon leżący na zachodnim wybrzeżu Sumatry. W Indonezyjskiej kuchni znane jest z dań bogatych w przyprawy korzenne oraz Nasi Padang, aromatyzowanego ryżu (nasi) serwowanego z całym wyborem potraw, zarówno mięsnych, rybnych jak i wegetariańskich. W Padang restauracje na wystawach prezentują wszelkie możliwe dodatki – są wśród nich m.in. takie klasyki jak Rendang czy różnego rodzaju Gulai.
Jeśli, ktoś chce zjeść szybki posiłek to po prostu zamawia ryż z wybranym przez siebie daniem. Ten sposób zamawiania nazywa się Pesan (co znaczy właśnie zamawiać) i jest popularne w małych knajpkach oraz barach. Hidang (czyli podawać) to z kolei rodzaj biesiady, przypisanej dużym restauracjom. W tym przypadku, na stole przed gośćmi ląduje nawet kilkanaście dań oraz dodatków (np. sambali). Na końcu klient płaci jednak tylko za te dania, które rzeczywiście jadł. Ta wersja Nasi Padang wiąże się zwykle z różnego rodzaju imprezami okolicznościowymi i świętami.
Poniżej przepis na ryż, a do niego lekko lekko kwaskowaty kurczak.
Nasi Padang nie należy mylić z tajskim Curry Panang, które swoją nazwę zapożyczyło od malajskiej prowincji.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Nasi Campur / Nasi Rames / Nasi Padang (Ryżowe rozmaitości)


To całe spektrum indonezyjskich dań które można określić mianem rozmaitości z ryżem (Nasi Campur znaczy ryż mieszany). Jest to po prostu ryż serwowany z różnego rodzaju mięsnymi i warzywnymi dodatkami (stąd też nie ma określonego przepisu). Jedzona jest w Malezji i Singapurze (gdzie używana jest nazwa Nasi Campur), ale najpopularniejszy pozostaje w swojej ojczyźnie. Każda z indonezyjskich wysp ma zresztą własną wersję tego dania i nieco inną nazwę: na Bali (Nasi Campur) serwuje się m.in. grillowanego tuńczyka, smażoną wołowinę czy też warzywne curry (wszystko z dodatkiem popularnej tutejszej przyprawy Basa Genep). Na Jawie gdzie obowiązuje nazwa Nasi Rames istnieje wiele regionalnych odmian. Nasi Padang to wersja dania popularne na Sumatrze, szczególnie w jej zachodniej części gdzie leży miasto Padang. Nazwę Nasi Campur używają także chińscy emigranci osiedli w Indonezji, którzy jako dodatki podają zwykle grillowane mięsa takie jak np. Char Siew.
Podobną koncepcję kulinarną zaimportowali do swojej kuchni także holenderscy kolonizatorzy. Ich wersja indonezyjskiego dania nazywa się Rijsttafel.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych